<p>維生素A缺乏是世界上導致兒童失明的主要原因，在嚴重情況下，它可能是致命的。全球約三分之一的學齡前兒童患有這種維生素缺乏癥，在撒哈拉以南非洲和南亞最為普遍。</p> <p>&nbsp;</p> <p>麻省理工學院的研究人員現(xiàn)在已經開發(fā)出一種在食物中添加維生素a的新方法，他們希望可以幫助改善世界各地數百萬人的健康。在一項新的研究中，他們表明將維生素a封裝在保護性聚合物中可以防止營養(yǎng)物質在烹飪或儲存過程中被分解。</p> <p>&nbsp;</p> <p>&ldquo;維生素A是一種非常重要的微量營養(yǎng)素，但它是一種不穩(wěn)定的分子。&rdquo;麻省理工學院科赫綜合癌癥研究所的研究科學家Ana Jaklenec說。&ldquo;我們想看看我們封裝的維生素A是否能在儲存和烹飪過程中強化肉湯塊或面粉等食物載體，以及維生素A是否能保持生物活性并被吸收。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>在一項小型臨床試驗中，研究人員表明，當人們食用含有封裝維生素a的強化面包時，這種營養(yǎng)物質的生物利用度與他們只攝入維生素a時相似。這項技術已經授權給了兩家希望將其用于食品的公司。</p> <p>&nbsp;</p> <p>麻省理工學院大衛(wèi)&middot;h&middot;科赫研究所教授、科赫研究所成員羅伯特&middot;蘭格說:&ldquo;這是一項讓我們的團隊非常興奮的研究，因為它表明我們在試管和動物中所做的一切都安全有效地適用于人類。&rdquo;&ldquo;我們希望這能為將來幫助發(fā)展中國家數百萬甚至數十億人打開大門。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p>Jaklenec和Langer是這項新研究的資深作者，該研究發(fā)表在本周的《美國國家科學院院刊》上。該論文的第一作者是前麻省理工學院博士后唐文，現(xiàn)任華南理工大學副教授。</p> <p>&nbsp;</p> <p><span class="h1"><strong>營養(yǎng)穩(wěn)定</strong></span></p> <p>&nbsp;</p> <p>維生素A不僅對視力很重要，而且對免疫系統(tǒng)和心臟、肺等器官的功能也很重要。在西非國家普遍食用的面包或其他食物中添加維生素A的努力在很大程度上是不成功的，因為維生素在儲存或烹飪過程中會分解。</p> <p>&nbsp;</p> <p>在2019年的一項研究中，麻省理工學院的研究小組表明，他們可以使用一種名為BMC的聚合物來封裝營養(yǎng)物質，包括鐵、維生素a和其他幾種。他們表明，這種保護涂層提高了營養(yǎng)物質的保質期，而且人們食用含有包覆鐵的面包能夠吸收鐵。</p> <p>&nbsp;</p> <p>BMC被FDA歸類為&ldquo;通常被認為是安全的&rdquo;，并且已經被用于藥物和膳食補充劑的涂層中。在這項新研究中，研究人員專注于使用這種聚合物來封裝維生素A，這種營養(yǎng)物質對溫度和紫外線非常敏感。</p> <p>&nbsp;</p> <p>研究人員使用一種被稱為旋轉圓盤的工業(yè)工藝，將維生素a與聚合物混合，形成直徑100至200微米的顆粒。他們還在這些顆粒上涂了一層淀粉，以防止它們相互粘附。</p> <p>&nbsp;</p> <p>研究人員發(fā)現(xiàn)，包裹在聚合物顆粒中的維生素A更能抵抗強光、高溫或沸水的降解。在這種情況下，維生素A保持活性的程度遠遠高于游離狀態(tài)或以VitA 250的形式提供時，后者是目前用于食品強化的維生素A中最穩(wěn)定的形式。</p> <p>&nbsp;</p> <p>研究人員還表明，這種被包裹的顆粒可以很容易地融入面粉或肉湯方塊中。為了測試它們在長期儲存中的生存能力，研究人員將這些立方體暴露在世界衛(wèi)生組織推薦的惡劣條件下:40攝氏度(104華氏度)和75%的濕度。在這些條件下，膠囊化的維生素A比其他形式的維生素A穩(wěn)定得多。</p> <p>&nbsp;</p> <p>唐說:&ldquo;我們的技術增強了維生素A的穩(wěn)定性，可以確保維生素A強化食品能夠提供推薦的每日維生素A攝入量，即使是在炎熱潮濕的環(huán)境中長期儲存，以及煮沸或烘焙等烹飪過程。&rdquo;&ldquo;那些患有維生素A缺乏癥并希望通過強化食品獲得維生素A的人將會受益，無需改變他們的日常生活習慣，也無需擔心食物中還有多少維生素A。&rdquo;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span class="h1"><strong>維生素的吸收</strong></span></p> <p>&nbsp;</p> <p>當研究人員將膠囊顆粒煮熟，然后喂給動物時，他們發(fā)現(xiàn)30%的維生素A被吸收了，與未煮熟的游離維生素A相同，而煮熟的游離維生素A只有3%左右。</p> <p>&nbsp;</p> <p>隨后，研究人員與Biofortis(一家從事膳食臨床測試的公司)合作，評估了食用含有維生素a顆粒強化食物的人吸收維生素a的情況。在這項研究中，研究人員將這些顆粒加入面包中，然后在食用面包后的24小時內測量血液中的維生素A水平。他們發(fā)現(xiàn)，當維生素A被包裹在BMC聚合物中時，它從食物中被吸收的水平與游離維生素A相當，這表明它很容易以生物活性形式釋放出來。</p> <p>&nbsp;</p> <p>兩家公司已經獲得了這項技術的許可，并專注于開發(fā)含有維生素A和其他營養(yǎng)素的強化產品。由比爾和梅琳達&middot;蓋茨基金會資助的一家名為&ldquo;人類粒子&rdquo;的福利公司正在與非洲的合作伙伴合作，將這項技術納入現(xiàn)有的防御措施中。另一家名為VitaKey的公司，由Jaklenec、Langer和其他人創(chuàng)立，正在研究使用這種方法為各種食品和飲料添加營養(yǎng)。</p> <p>&nbsp;</p> <p>這項研究由比爾和梅琳達&middot;蓋茨基金會資助。這篇論文的其他作者包括莊佳、Aaron Anselmo、許仙、段阿蘭達、張若杰、James Sugarman、曾瑩瑩、Evan Rosenberg、Tyler Graf、Kevin McHugh、Stephany Tzeng、Adam Behrens、Lisa Freed、景麗紅、Surangi Jayawardena、Shelley Weinstock、Xiao Le、Christopher Sears、James Oxley、John Daristotle和Joe Collins。</p> <p>&nbsp;</p> <blockquote> <p>注：本文由院校官方新聞直譯，僅供參考，不代表指南者留學態(tài)度觀點。</p> </blockquote>